Mit Carmencita die Andenküche entdecken

Carmencita, seit über 20 Jahren Teil unseres Viventura-Teams in Cusco, führt dich in die kulinarischen Geheimnisse der Anden ein. Nirgendwo sonst ist die Vielfalt so groß wie hier: Peru gilt als Wiege der Kartoffel – über 3.000 Sorten wachsen in den Hochanden, von lilafarbenen Mini-Kartoffeln bis zu mehlig-süßen Knollen.

Gemeinsam probiert ihr verschiedene Sorten und bereitet typische Saucen der Andenküche zu:

• Uchucuta: eine würzige Paste aus Chili, Käse und Kräutern
• Ocopa: nussig und kräuterbetont mit Huacatay (schwarze Minze)
• Rocoto-Creme: scharf und feurig aus der regionalen Paprika
• Escribano: eine erfrischend-würzige Mischung aus Kartoffeln, Paprika und Essig

Zum Abschluss genießt du einen besonderen Emoliente, ein traditionelles Heilgetränk mit Passionsfrucht und Ingwer, das in den Anden seit Jahrhunderten für Kraft und Wohlbefinden sorgt.

Die Andenküche ist eine der ältesten und vielfältigsten Küchen der Welt. Seit über 7.000 Jahren kultivieren indigene Gemeinschaften Kartoffeln in den Höhenlagen der Anden. Mit mehr als 3.000 Sorten gilt Peru als Heimat dieser Knolle, die bis heute als „Geschenk der Götter“ verehrt wird.

Traditionell werden Kartoffeln mit kräftigen Salsas kombiniert, die je nach Region variieren. Uchucuta etwa stammt aus Cusco und vereint Chili, Käse und Kräuter zu einer würzigen Paste. Ocopa wird mit Kräutern wie Huacatay (schwarze Minze), Nüssen und Chili zubereitet. Die feurige Rocoto-Creme bringt Schärfe auf den Tisch, während Escribano eine erfrischende Mischung aus Kartoffeln, Paprika und Essig ist.

Auch Getränke wie der Emoliente sind Teil der andinen Esskultur. Ursprünglich als Heilgetränk aus Kräutern, Samen und Früchten zubereitet, wird er heute oft mit Ingwer oder Passionsfrucht verfeinert. Er gilt als Stärkungsmittel und Symbol für Wohlbefinden.

Die Andenküche verbindet Ernährung, Ritual und Identität – jedes Gericht erzählt von jahrhundertealter Tradition und dem tiefen Respekt vor der Natur.