Rezept: Seco de Pollo aus Ecuador

Secode Pollo,ein Hühnereintopf, ist ein weiteres leckeres Rezept aus Ecuador. Es gehört zweifelsohne zu den Nationalgerichten des Landes und ist eines der Gerichte, das sich ohne allzu großen Aufwand zuhause zubereiten lässt und nicht nur den Magen, sondern auch die Seele befriedigt. Das Gericht ist auch als Seco de Gallina Criolla bekannt.

Der Unterschied: Wenn es mit einem jungen Huhn zubereitet wird, wird es "Seco de pollo" genannt, wenn es sich um eine ältere Henne handeln sollte "seco de gallina criolla". Traditionell war dieses Gericht ein Weg, um das Fleisch der älteren, oft zähen Hennen in einer Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Kräutern und Gewürzen weich zu kochen. Für diejenigen, die es besonders ursprünglich mögen: Die traditionelle Zubereitung verwendet statt Bier "Chicha" - ein fermentiertes Maisgetränk. Dieses jedoch in Deutschland zu finden wird schwierig…

Ein Hinweis: Seco de Pollo ist ein einfach zu kochendes Rezept, kann aber sehr zeitaufwendig sein, wenn Sie das Huhn lang genug kochen wollen, um das Fleisch besonders zart zu bekommen. Wir empfehlen hier etwa 2 bis 2 1/ 2 Stunden. Eine normales, junges Huhn wird viel schneller kochen, die Sauce könnte jedoch mehr Zeit benötigen um sich zu verdicken. In diesem Fall bietet es sich an, das Hühnchen nicht als Ganzes, sondern in Stückchen zu garen und die Hitze etwas zu erhöhen. Als Beilage reicht man in Ecuador gewöhnlich Arroz amarillo, gelben Reis. Wahlweise können Sie etwas Achiote (Farbstoff vom Annatoostrauch) oder Safran hinzufügen. Gekochte, reife Kochbananen und ein paar Avocadoscheiben, ein kleiner Salat und evtl. ein paar in Butter angebratene Kartoffeln runden dieses Gericht ab.

• 6 Hähnchenschlegel oder 600 g Hähnchenfleisch

• 1 große rote Zwiebel & 1 große Tomate oder 1 Dose Tomaten

• 1 grüne Chilischote

• 1 Handvoll frischer Koriander

• 1 TL Chilipulver

• 1 TL Aliño (Gewürzmischung aus Kümmel, Knoblauch, Oregano und Pfeffer) stattdessen kann man natürlich auch einfach diese Gewürze nutzen

• 2 EL Olivenöl

• 1 gehackte Knoblauchzehe

• 1 Tasse Bier

• ggf. etwas dünnen Lauch als Dekoration

Zuerst das Hähnchen zusammen mit Knoblauch, Aliño und Olivenöl in einem großen Topf angaren. Während dies nun für 30 Minuten köchelt bereiten wir das Aliño zu und schneiden (oder pürieren) hierfür die Tomate, Chilischote und die Zwiebel. Dies vermischen wir mit einem Teil des Korianders und stellen es zur Seite. Mit dem Rest des Korianders würzen wir zunächst die brutzelnden Schlegel. Ist das Fleisch leicht gebräunt (nach ca. 15 Min) wird die pürierte Gemüsemischung hinzugegeben und alles wird kurz aufgekocht. Dann mit Bier ablöschen und alles gut eine halbe Stunde bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen. Schmeckt prima mit Reis und wird in Ecuador wahlweise mit Ziegen- oder Schweinefleisch zubereitet.