Rezept des Monats aus Bolivien: Empanadas de Quinua

Quinua ist ein natürliches Produkt aus Bolivien. Es wird im Hochland der bolivianischen Anden angebaut und das schon seit der Zeit der Inkas. In den Quinua-produzierenden Gegenden halten sich noch bis zum heutigen Tage die Anbautechniken und die Bewässerungskanäle aus Urzeiten sowie eine Gemeindearbeit und eine Philosophie, die auf Harmonie mit der Natur beruhen. Hier ein paar Eigenschaften des Quinua:

• Quinua hat kein Cholesterin
• Es bildet kein Fett im Körper
• Es macht nicht dick und fördert die Verdauung
• Es ist ein ökologisches Produkt

Das folgende Rezept der „Empanadas de Quinua“ gehört in Bolivien zur neu-andinischen Küche.

Zutaten für den Teig:

• 4 Tassen Mehl
• 3 Löffel Butter
• 1,5 kleine Tassen heißes Wasser
• 4 Eier
• 2 Teel. Salz
• 4 Teel. Zucker
• 1 Teel. Backpulver

Zutaten für die Füllung:

• 250 gr. gekochter Quinua
• 0,5 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

Bechamel-Sauce:

• 0,5 Liter Milch
• 1 Löffel Mehl
• 50 gr. Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Schritt 1: Zubereitung des Teigs: Das Mehl, Salz, Zucker und Backpulver vermengen. Mit der Hand eine Kuhle in das Mehl drücken und Eier und Butter hineingeben. Alles gut durchkneten und nach und nach das Wasser dazugießen, bis es eine glatte Masse ergibt. Aus dem Teig Ping-Pong-große Bälle formen, dann platt drücken, so dass sie Fladen mit ca. 7 cm Durchmesser und 1/4 cm Dicke ergeben.

Schritt 2: Bechamel Sauce: Die Butter im Topf zum Schmelzen bringen. Die Butter mit einem Schneebesen unterrühren und ein paar Minuten so "braten". Die Milch nach und nach unter starkem Rühren dazugeben, so dass sich keine Klümpchen bilden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 7-10 Minuten auf schwacher Flamme köcheln lassen.

Schritt 3: Die Füllung Den gekochten Quinua mit dem Käse und der Bechamel Sauce mischen und abkühlen lassen

Schritt 4: Frittieren der Empanadas: Eine Hälfte der Fladen mit der Füllung belegen, zuklappen, mit der Gabel an den Rändern eindrücken und in einer Pfanne oder einem Topf mit viel Fett frittieren.

Besonders lecker sind die Empanadas mit Chilli :-)